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Moules de bouchot

On ne vous le répètera jamais assez : on trouve de tout sur Oléron, même des moules de bouchot! L’élevage des moules de bouchot se pratique sur le littoral atlantique ou de la Manche, sur des alignements de pieux. Je me souviens d’une promenade sur la plage des Saumonards en mai, où je suis tombé nez à nez avec de drôles d’assemblages de poteau et de cordages… Deux voire trois lignes de poteaux alignés en parallèle et avançant dans la mer…. Les cordages pouvaient être tanto verticaux tanto horizontaux…

En Bretagne, la mer est trop froide pour que la reproduction des moules s’effectue avec un grand rendement. Aussi les mytiliculteurs bretons ont-ils pris l’habitude de venir chercher le naissain en Oléron. Didier Cabuzel

Les moulent naissent au début du printemps. Des cordes sont tendues horizontalement pour recueillir le naissain. En mai-juin les cordes sont disposées sur des portiques en bois appelés chantiers. Durant tous l’été, les jeunes moules vont se développés sur les cordages et les poteaux, auxquelles ceux-là sont fixés.

Le développement des moules a lieu pendant l’hiver et le printemps suivants. Comme l’explique le site du Comité national de la Conchyliculture, les cordes sont enroulées en spirale autour des bouchots à partir de septembre et pour protéger les moules contre l’invasion des crabes, les pieux sont habillés d’une jupe. Et pour que les jeunes moulent ne soient pas emportées par les tempêtes, les pieux sont entourés de filets.

Les moules de bouchots oléronaises, cultivées au sud de Boyardville, ont des tailles très différentes. Chaque génération de moule ajoute une nouvelle couche sur les bouchots, en étouffant les moules des générations précédentes. Si elles ne sont pas récoltées à temps, une tempête viendra emporter les paquets de moules attachées les unes aux autres, laissant de la place sur les bouchots pour les générations futures. Pour plus d’informations sur les moules de bouchot à Oléron, consulter la page Nurserie de Moules de Didier Cabuzel.

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