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L’éclade de moules | Oléron Plage - TOP sorties à l'île d'Oléron

Barre de Nav


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eclade-de-moules

L’éclade de moules

Qui n’a jamais goûté l’éclade de moules n’a pas encore été plongé dans l’univers 100% charentais!

L’éclade de moules est plus une préparation et dégustation de moules en plein air qu’une recette de cuisine en elle même. Et surtout, elle ne nécessite pas d’ingrédients extravagants ou hors de prix. Toutefois, le temps de préparation variera en fonction du nombre et du niveau d’adresse des préparateurs! Car OUI, préparer une éclatade de moules peut prendre beaucoup de temps.

En général, on commence par tester si le vin blanc convient

Ingrédients de base de l’éclade de moules

  • 3 kg de moules de bouchot
  • 1 plateau de bois assez épais (voire une planche de contreplaqué recouverte d’une feuille d’aluminium )
  • Plusieurs sacs d’aiguilles de pin bien sèches
  • Beurre et pain baguette en libre service
  • Vin blanc bien frais ou du Pineau des Charentes bien sûr!

De l’adresse dans la préparation

Placer 4 moules en croix au centre de la planche, ouverture vers le bas, puis ajouter les moules en agrandissant le cercle.

Astuce: plantez un clou au centre de la planche et servez vous en comme trépied des premières moules de l’édifice. D’autres opterons pour le recours à une de mie de pain.

Une fois la rosace de moules terminée, on recouvre le tout d’une épaisse couche d’aiguille de pin (50 cm) et on enflamme le tout en plusieurs endroits. Quand les dernières aiguilles de pin sont consumées, rajoutez en à nouveau. Renouvelez pendant 5 à 10 minutes, puis écartez délicatement ce qui reste des aiguilles de pain consumées.

Attention : on a tendance à faire trop cuire le milieu et pas assez la périphérie

Et pour de nouveau reprendre les très bonnes explications de Patrice:

  • Si vous faites cuire 5 minutes, les moules sont encore juteuses et il faudra parfois forcer pour les ouvrir.
  • Si vous les laissez 10 minutes, la coquille sera friable, et réduite en cendre, vous pourrez parfois la manger avec la moule. La moule est carrément confite dans son jus et les cendres de la coquille et des aiguilles. C’est un plaisir à connaître…

Parce que les coquilles de moules se désagrègent un peu, et qu’elle sont recouvertes d’une pellicule de charbon, assurez vous de bien protéger tables et vêtements, sinon: tâches assurées!

Voilà, c’est prêt, et à la mode charentaise!

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Sources et Remerciements:
Patrice Maixent
Lilizen et son blog cuisine
Phikippe Kerignards
Crédits photo

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