L’implantation de la filière de production à Oléron s’étalera sur 7 ans et viendra petit à petit en remplacement de l’importation de naissains en provenance des eaux plus froides de Normandie, de Bretagne ou d’Irlande.

La méthode de culture en filière permet d’obtenir un produit de qualité plus rapidement. La croissance des huîtres se fait plus rapidement et l’on passe très vite d’un coquillage n°4 à un coquillage n°2. Une huître atteint l’état de consommation au bout de 2 ans 1/2, au lieu de 3 ans 1/2, pour la méthode traditionnelle à plat et au rythme des saisons. D’où un gain de productivité. Le captage des bébés-huîtres se fait automatiquement : plus besoin de mise en place de collecteurs. Source : http://conchyliculture.free.fr

Bien sûr, la mise en place de ces filières d’élevage d’huitre en eau profonde ne plait pas à tout le monde, et notamment aux plaisanciers, pour qui la vie va devenir un peu plus compliquée au large de Boyardville. Mais ça,…, c’est une autre histoire…

Sur l’ile d’Oléron, on comptait, vers 1870, 237 écluses à poissons réparties sur trois rangs. Aujourd’hui, il en reste 17 en activité. La mémoire de ces pêcheries demeurent ancrée dans la géographie de celles que l’on exploite encore de nos jours. Une écluse, c’est un long mur de pierres sèches , bâti à même la roche de la côte, en forme de fer à cheval ouvert vers la plage. Des ouvertures grillagées – appelées « bouchauds »- permettent de laisser s’écouler l’eau à marrée descendante, et retiennent le poisson qui s’est aventuré à l’interieur du piège.  Cette pêche à pied pratiquée par les paysans de jadis, était vitale. Elle est aujourd’hui devenue un art et une manière de faire vivre un patrimoine immémorial.  Ainsi, les « mareyants » d’aujourd’hui répètent inlassablement les même gestes que leurs ancêtres, les « écluziers » d’autrefois. Sous la conduite de leur « chef d’écluse », ils pêchent à tour de rôle et relèvent leurs murs face aux injures des éléments et du temps.

XVIe siècle: l’ entrée dans l’âge moderne

Partout où la côte est rocheuse, l’ourlet des dunes, repart naturel contre les vents marins, n’efface pas la solidarité historique entre le terroir des vignes et les banches rocheuses hérissées d’écluses. La terre, toute entière dédiée à l’exportation du vin, refusait jadis leur subsistance aux habitants. C’était à la côte qu’ils venaient l’arracher, par la pratique d’une pêche singulière. C’est à l’aube du XVIeme siècle que ces écluses à poissons émergent des « âges obscures ». Moyens de production que la seigneurie entendait exploiter, les écluses différaient pourtant radicalement des rangs de vigne, des salines ou des pièces de terre car le domaine sur lesquelles elles prenaient place – l’estran – a toujours été public et non seigneurial.

Du XVIe au XVIIe siècle, les écluses à poissons d’oléron furent prohibées comme élément d’une seigneurie littoral que l’Etat était décidé à éliminer afin d’acquérir la maîtrise de sa « frontière des mer ». On leur reprochait d’avoir un impact nuisible sur les stocks de poissons et d’être dangereux pour la navigation. Une fois sa victoire acquise par la mise sous contrôle de l’activité, la monarchie se fit plus accommodante. Reconnaissant les mérites économiques et environnementaux des pêcheries de pierre, à la veille de 1789, l’administration royale se contentait de contenir les appétits de la société littorale.

Ce que la monarchie absolue avait mis trois siècles a faire admettre fut balayé en quelques mois par la Révolution française.

L’estran rocheux se mua en un territoire de compétition L’initiative, individuelle ou collective, n’avait plus qu’à se jouer des conflits de compétence entre administrations concurrentes (Marine, Pont et Chaussées, municipalités).

De la conquête de  l’estran à la bataille des pêcheries

Dans la première moitié du XIXe siècle, les nécessités nées de la guère et les opportunités liées à l’avènement de l’économie libérale donnèrent aux oléronnais les arguments nécessaires pour les lancer à la conquête de l’estran. Les construction d’écluses se multiplièrent afin, comme toujours, d’améliorer l’ordinaire, mais aussi de livrer des quantités croissantes de poissons au marché.

Mis devant le fait accompli, l’Etat réagit brutalement sous le Second Empire: par un décret en 1853, il réaffirma le caractère illégal des constructions « en dur » sur l’estran et prononça des destructions. Au terme d’une véritable « bataille des pêcheries » (inertie, pétitions, révoltes, procès) la question des écluses à poissons trouva finalement des accommodements raisonnables.

Depuis les dernières décennies du XIXe siècle, l’activité des pêcherie de pierre, strictement encadrée, était parvenu à jouer le rôle d’amortisseur des crises des salines et des vignes (>> voir notre article sur les vignes et vignoble d’oléron). Sans les écluses à poisson et l’élevage des huîtres dans les parcs, les couches les plus humbles et les plus fragiles de la société oléronnaise auraient sans doute souffert bien davantage. Grace aux écluses à poissons, la société rurale a survécu et a pu basculer dans l’économie balnéaire et le tourisme d’aujourd’hui.

Les dernières pêcheries en activité sont autant une curiosité qu’une invitation à respecter un environnement fragile qu’elles ont longtemps contribuer à préserver face aux fureurs de la mer.

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Article Paru dans : L’ile d’Oléron Magazine – 2010

Auteur: Thierry Sauzeau

Une vie de passion ou on risque sa vie pour du poisson, par vents et tempêtes, il faut sortir pour gagner sa vie.

Il peut être très existant d’assister à l’arrivée d’un bateau au port puis au déchargement des poissons. Les yeux des enfants pétillent à la vue des poissons hélitroyés du bateau et déposés sur le port de la criée. Pertuis, maigres, dorades, congres, raies : un peu de poissons frais, à défaut de beaucoup de poissons d’élevage. Du poisson d’élevage ? Oui, ils remplacent de plus en plus les poissons sauvages sur les étalages des poissonniers (et notamment ceux des grandes surfaces).

Si les différentes estimations que nous avons reçues (…) se réalisent, alors nous sommes dans une situation où effectivement, dans 40 ans, nous n’aurons plus de poisson », a déclaré Pavan Sukhdev, directeur de l’Initiative pour une économie verte du Programme des Nations unies pour l’environnement (Pnue).  Source : le blog InfoNatura

Tel est peut-être l’avenir réservé aux prochaines générations : afronter le réchauffement climatique, accepter la diminution des ressources des océans et se contenter de poissons d’élevage.

Let’s be a star a few moment!

En Bretagne, la mer est trop froide pour que la reproduction des moules s’effectue avec un grand rendement. Aussi les mytiliculteurs bretons ont-ils pris l’habitude de venir chercher le naissain en Oléron. Didier Cabuzel

Les moulent naissent au début du printemps. Des cordes sont tendues horizontalement pour recueillir le naissain. En mai-juin les cordes sont disposées sur des portiques en bois appelés chantiers. Durant tous l’été, les jeunes moules vont se développés sur les cordages et les poteaux, auxquelles ceux-là sont fixés.

Le développement des moules a lieu pendant l’hiver et le printemps suivants. Comme l’explique le site du Comité national de la Conchyliculture, les cordes sont enroulées en spirale autour des bouchots à partir de septembre et pour protéger les moules contre l’invasion des crabes, les pieux sont habillés d’une jupe. Et pour que les jeunes moulent ne soient pas emportées par les tempêtes, les pieux sont entourés de filets.

Les moules de bouchots oléronaises, cultivées au sud de Boyardville, ont des tailles très différentes. Chaque génération de moule ajoute une nouvelle couche sur les bouchots, en étouffant les moules des générations précédentes. Si elles ne sont pas récoltées à temps, une tempête viendra emporter les paquets de moules attachées les unes aux autres, laissant de la place sur les bouchots pour les générations futures. Pour plus d’informations sur les moules de bouchot à Oléron, consulter la page Nurserie de Moules de Didier Cabuzel.

La terre cuite accumule la chaleur durant la journée et la restitue la nuit. Ça a donc l’avantage de protéger le pied des petits coups de froids ! Résultat, la tomate mûrie tranquillement, elle pique sont phare et fini dans l’assiette avec quelques herbes, du sel et du poivre !

Comme quoi, c’est tout un art la culture de la tomate en Charente…

Notez que si vous aimez les astuces de cuisine, jetez un coup d’oeil à notre cuisson de l’artichaut pêteur!

Plants de tomates à Oléron